Gemüsegerichte

Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne

4 Frühlingszwiebeln oder Schalotten

350g Blumenkohl

350g Brokkoli

3EL Keimöl

Curry ,Salz

1TL Zucker

200g Joghurt (3,5 % Fett)

30g Rosinen

10g gehackte Mandeln

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Stiele in feine Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen, Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz anrösten. Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen und unter Wenden anrösten.Salz, Curry, Zucker, die Hälfte des Joghurts und Rosinen zum Gemüse geben und alles mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Restlichen Joghurt dazugeben und Mandeln darüberstreuen

Bratkartoffeln mit Quark und Speck

1000g Pellkartoffeln

200g durchwachsener Räucherspeck

4 Zwiebeln

6 Eier

1 Ts Sahnequark

1 Pkg Sauerrahm

Salz ,Pfeffer

2Tomaten

2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung Zutaten für 4 Portionen

Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden.Den Speck klein würfeln und in einer grossen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen, klein hacken und im Speckfett glasig dünsten. Kartoffelscheiben zufügen. Knusprig und goldbraun braten. Bei Bedarf etwas Butterschmalz zufügen.

Eier mit Quark und Sauerrahm verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln giessen und bei schwacher Hitze stocken lassen.

 Die Tomaten in feine Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen auf den Kartoffeln verteilen

Gefüllte Auberginen

4 Auberginen

etwas Fett

2 Zwiebeln

1EL Gehackte Petersilie

1 TL getr. Basilikum

Olivenöl

250g Hackfleisch

1Ts gekochter Reis

2 Eier

1 EL Reibkäse

Pfeffer,Salz

2 Tassen Tomatensauce

Butterflöckchen

Reibkäse

Auberginen ungeschält der Länge nach halbieren, auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 8 Minuten im vorgeheizten Backofen dünsten, dann abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch herausschälen, fein hacken und mit gehackten Zwiebeln, Petersilie und Basilikum mischen. Die Masse in heissem Olivenöl anbraten, das Hackfleisch zugeben und alles fast gar braten.

Mischung abkühlen lassen, mit Reis, Eiern, Reibkäse, Pfeffer, Salz und wenig Tomatensauce vermengen. In die Auberginenhälften füllen.

Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform setzen, Butterflöckchenaufsetzen, Reibkäse darüberstreuen und restliche Tomatensauce hineingiessen.

Bei 200Grad 15-20 Minuten überbacken.